Сегодня хочу с вами поделиться секретом приготовления квашеной капусты. Моя бабушка пользуется этим рецептом уже не один десяток лет. Все подруги спрашивают о тонкостях закваски, поэтому родственница разрешила опубликовать рецепт. Берите блокнот и записывайте!
Быстрая закваска капусты
Если вы любите хрустящую капусту, которая хранится с осени до весны, тогда обязательно воспользуйтесь фирменным бабушкиным рецептом. Это настоящая находка для современных хозяек! Она маринуется в своем соку, поэтому получается не только вкусной, но и полезной. Приготовление не требует усилий и много времени, главное — соблюдать пропорции!
Квашеная капуста должна быть в каждом доме, ведь это настоящая витаминная бомба. Она содержит аскорбиновую кислоту, йод, магний и много других полезных микроэлементов. Регулярное употребление благоприятно сказывается на самочувствии и функционировании иммунной системы.
Ингредиенты:
- 2,5 килограмма капусты.
- Одна большая морковка.
- Столовая ложка соли.
- Столовая ложка меда.
Отдавайте предпочтение капусте поздних сортов, чтобы она получилась хрустящей. Уменьшать порцию не стоит — не хватит сока для закваски. Выбирайте аккуратные и ровные головки, поврежденные листья срезайте. Чтобы купить хорошую капусту, сожмите кочан и послушайте, хрустит ли он. Есть хруст — значит, подходит!
Поделите кочан на четыре части и измельчите капусту. Специальная шинковка облегчит процесс. Не нарезайте ее слишком мелко, а то получится каша.
Помойте морковь и натрите на терке. Чтобы она сохранила свой яркий цвет, используйте терку большой фракции. Добавьте натертую морковь к капусте и смешайте. Не увеличивайте количество — капуста потеряет хруст.
Закваска
Для закваски используйте трехлитровые бутыли. Соль можно брать обычную или йодированную. Если вы решили заквасить больше капусты, то и количество соли удвойте. Другие приправы не берите, они замедляют процесс заквашивания.
Капусту выкладывайте слоями, посыпая солью. Не наполняйте бутыль до верха, ведь в процессе брожения количество сока будет увеличиваться. На всякий случай поставьте банку в большую кастрюлю или ведро.
Оставьте капусту на 12 часов в теплом месте. Важен доступ кислорода, поэтому не используйте крышку. Следите за брожением — если сока мало, добавьте кипяченой воды. На этом этапе надо добавить мед, он послужит антисептиком и добавит легкую сладость. Блюдо станет еще полезней и будет дольше храниться.
Обратите внимание, что в процессе сквашивания выделяется сероводород. Каждый день нужно подкалывать капусту в бутыле чем-то длинным, чтобы доставало до дна. Это поможет избежать кислого запаха.
Через три дня приступайте к дегустации. Если капуста заквасилась, спрячьте ее в подвал, холодильник или другое прохладное место.
Чтобы она хранилась дольше, не добавляйте сахар. Этот рецепт позволит вам наслаждаться хрустящей квашениной на протяжении 6-8 месяцев.
