Эта история заставила меня уйти с кухни и не работать больше поваром. Все случилось январским днем три года назад. Мне приходилось работать ежедневно по 15-16 часов. Я уставал не только физически, но и морально.
Хочется рассказать небольшую предысторию. Начало января для общепита – это спад количества гостей. Поэтому часть коллег и наш шеф ушли в это время в отпуск.
До этого я работал в холодном цеху, а поскольку оказался немного опытнее, хоть и моложе, то меня перекинули временно на горячий цех. Дела шли замечательно. До возвращения коллег оставалось всего две смены, а потом можно было бы отдохнуть немного.
Однажды вечером получаю я от шефа сообщение: «Послезавтра у Виктора Андреевича банкет.» Следующим утром я вовсю занимался калькуляцией блюд и заготовками. Работал до полуночи, а на смену возвращаться к 6 утра. Ведь мне нужно было приготовить еще и шведский стол.
Начало банкета было в 17:00, шеф-повар пришла в 15:00. Мы занялись заготовками и старались успеть все сделать. А тут сразу пришло много гостей, и мне пришлось готовить заказы. Шеф занималась блюдами для банкета.
В результате запара растянулась вплоть до момента, когда нужно было подавать горячее на банкете у хозяина. Меня снова перекинули в горячий цех, чтоб я готовил для банкета, а шеф занялась блюдами в зал.
В этом заведении я прежде не стоял в горячем цеху, поэтому пришлось довериться интуиции и технологическим картам. Решил отправить говядину в пароконвектомат на несколько минут при большой температуре, чтоб получить румяную корочку. В итоге впопыхах я совсем забыл про говядину и положил в пароконвектомат рыбу, включив соответствующую программу.
Когда рыба приготовилась, я вспомнил, что положил туда говядину, которая с одной стороны сильно потемнела. Попросил шефа помочь с рыбой, а сам кинулся исправлять ситуацию с говядиной.
Пока справился с говядиной, шеф забыла о рыбе, и она подгорела.
Пришлось замаскировать рыбу и отдать в зал. Шеф одобрила и сказала, что все в порядке. Но буквально через две минуты пришла наша официантка Аня.
– Виктор Андреевич зовет к себе шефа. Он не доволен говядиной, а его жена – рыбой.
Шеф не стала выходить, я так же остался на рабочем месте. После этого хозяин переговорил с нашим шефом. Они не стали ругаться на меня, но долго искоса поглядывали.
Я сам решил уволиться, поскольку в таком графике совершенно невозможно нормально готовить и спокойно жить. Между прочим такие переработки являются для общепита нормой.
